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드라이에이징 한우를 합리적인 가격에 공급을 통해,
숙성 한우의 대중화를 꿈꾸다
드라이에이징(Dry Aging: 건조숙성)
드라이에이징은 건조숙성이라 하며, 고기를 공기 중에 50일 이상 건조시키며,
바람과 효소의 작용에 의해 고기를 부드럽게 하며 풍미를 이끌어내는 기법입니다.
드라이에이징은 숙성과정에서 수분은 빠지고 표면이 굳으면서 중량이 30~40% 줄어 들게 됩니다.
때문에 일반육보다 가격이 2~3배 가량 비싸서 소비자가 쉽게 접근할 수 없었습니다.
하지만, 최근 저지방육을 선호하는 소비자들이 많이 생겨나면서 드라이에이징의 소비량이 증가하기 시작했습니다.
홍천한우 사랑말에서는 드라이에이징 한우를 저렴한 가격에 대중화 시키기 위해 앞장서고 있습니다.
홍천한우 사랑말의 ‘50일 숙성의 원칙’
일반적으로 스테이크용 드라이에이징을 만들경우,
생산성을 최대한 높이기 위해 10~20일 정도의 단기간 숙성을 합니다.
홍천한우 사랑말 드라이에이징 자체적 연구와 경험을 통해 드라이에이징 최대의
고급스러운 맛과 풍미를 나타내는데 50일이라는 긴 시간이 필요하다는 것을 알게 되었습니다.
숙성기간이 긴 이유?
좋은 균들이 더 좋은 미생물을 만드는 드라이에이징 하게 되면 공기 중에 육류가
완전히 노출되면서 겉 표면이 마르고 수분이 빠지면서 미생물과 균들이 자라나기 시작합니다.
그리고 각종 미생물과 균들이 싸워서 좋은 미생물만 남기까지 최고 20일 이상 소요됩니다.
립아이
Lip eye
티본
T-bone
엘본
Elbon
등심
Ribeye roll
홍천한우 사랑말만의 드라이에이징 특징
건조과정에 육즙이 응축되어 풍미가 좋습니다.
감칠맛이 강하고, 소금을 곁들이지 않아도 될 만큼 간이 배어 있습니다.
숙성과정에서 단백질이 분해되어 소화가 잘됩니다.
한우 건조숙성
50일 이상 건조숙성한 건조숙성육 생산
건조숙성육도매
반숙성제품 도매
건조숙성육선물세트
대량주문 공동체 구매 선물세트를 제작
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